煮浆设备有哪些?目前来说,煮浆设备有糊香锅、常压煮浆桶、微压煮浆罐三种。
糊香锅,是为了满足人们对传统地锅煮浆做成的糊香味豆制品的怀念而研制的,也是为了适应环保的要求,应该说它是地锅灶的替代品。糊香锅的构造为:下部是灶台,锅体嵌入灶台内,锅底与灶台之间留有近15cm的间隙方便加热,一般锅体上部是圆柱形、下部是圆锥形,燃烧天然气、液化气、甲醇、酒精等进行加热,与家用液化气灶、天然气灶等构造原理相仿,同样实行电子打火,它是直接对锅体加热,不会有水蒸气进入豆浆内,确保了豆浆的原滋原味,从而做出的豆制品具有糊香味。
常压煮浆桶,桶是敞口的,用锅炉或蒸汽发生器将水加热,再将水蒸汽通入盛豆浆的桶底部,利用水蒸气的热量煮沸豆浆,桶有大有小,还可以两个或多个连在一起。常压煮浆桶煮浆,因为水蒸气进入豆浆中,水蒸气又可凝华为水,这种煮浆桶煮的豆浆没有糊香锅煮的豆浆糊香味浓,这是它的不足之处,但是它可以适应大产量加工豆制品。
微压煮浆罐,这种煮浆设备是密封的,不像常压煮浆桶是敞口的,内部会有一定的气压,存在安全问题,所以造价较高,它有单层和双层之分,单层的工作原理与常压煮浆桶相仿,同样存在糊香味不够浓的不足;双层的是将蒸汽通入夹层内对豆浆加热,不会影响豆浆的口味,但是,这种煮浆罐价格更高。
至于豆制品加工经营者选择什么设备煮浆,要结合产量、市场对豆制品味道的要求、投入资金的多少综合考虑。
煮豆浆的正确方法
要想充分利用大豆中的蛋白质,就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式,来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质,皂甙如果未熟透进入胃肠道,会使人体的胃肠黏膜,使人出现一些中毒反应,出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。
当生豆浆加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。
有些人为了保险起见,将豆浆反复煮好几遍,这样虽然去除了豆浆中的有害物质,同时也造成了营养物质流失,因此,煮豆浆要恰到好处,控制好加热时间。
购买济南金沃楼宇设备有限公司豆制品机械应注意事项:
1、首先看豆制品机器的材质,材质不同当然也就价格不同了,而且使用的寿命也不同;
2、购买豆制品机器尽量到厂家实地参观考察;
3、选购豆制品机器的时候一定要注意他们是不是正归的豆制品厂家,是的话,再考虑;
4、购买豆制品机器要根据自己的实际情况来选购,而不是贵的设备就好,也不是便宜的机器就不好,而是要根据自己需求的情况选择适合自己用的机器。